Lítill jógúrtbúnaður

Stutt lýsing:

Jógúrt er eins konar mjólkurdrykkur með súrt og súrt bragð. Það er eins konar mjólkurafurð sem tekur mjólk sem hráefni, gerilsneydd og síðan bætt við gagnlegar bakteríur (forréttur) í mjólk.


Vöruupplýsingar

Vörumerki

Jógúrtafurðirnar á markaðnum eru að mestu leyti af storkugerð, hrærandi gerð og ávaxtabragðtegund með ýmiss konar ávaxtasafa sultu.

Hægt er að draga framleiðsluferlið á jógúrt saman sem innihaldsefni, forhitun, einsleitni, sótthreinsun, kælingu, bólusetningu, (fyllingu: fyrir storknuðu jógúrt), gerjun, kælingu, (blöndun: fyrir hrærða jógúrt), umbúðir og þroska. Breyttri sterkju er bætt við á runu stigi og áhrif áhrif hennar eru nátengd vinnslueftirlitinu

Innihaldsefni: í samræmi við efnisjafnvægið skaltu velja nauðsynleg hráefni, svo sem nýmjólk, sykur og sveiflujöfnun. Hægt er að bæta breyttri sterkju sérstaklega við innihaldsefnið og hægt er að bæta við eftir þurrblöndun með öðru matargúmmíi. Miðað við að sterkja og matargúmmí eru aðallega hásameindaefni með sterka vatnssækni, þá er betra að blanda þeim við viðeigandi magn af kornasykri og leysa þau upp í heitri mjólk (55 ℃ ~ 65 ℃) við háhraða hræringarástand til að bæta dreifni þeirra .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Sum ferli flæði jógúrt búnaðar:
Forhitun: Tilgangurinn með forhitun er að bæta skilvirkni næsta einsleitunarferlis og val á forhitunarhitastigi ætti ekki að vera hærra en gelatínhitastig sterkju (til að forðast að agnauppbyggingin skemmist í einsleitarferlinu eftir gelatínun sterkju).

Einsleitni: einsleitni vísar til vélrænnar meðhöndlunar á mjólkurfitukúlum þannig að þær séu litlar fitukúlur dreifðar jafnt í mjólkinni. Á einsleitingarstigi verður efnið fyrir skeri, árekstri og kavitationskraftum. Breytt sterkju sterkja hefur sterka vélræna klippimótstöðu vegna krossbindingarbreytinga, sem getur viðhaldið heilindum kornbyggingarinnar, sem stuðlar að því að viðhalda seigju og líkamsformi jógúrts.

Sótthreinsun: gerilsneyðing er almennt notuð og ófrjósemisaðgerðin 95 ℃ og 300s er almennt samþykkt í mjólkurverksmiðjum. Breytt sterkja er að fullu stækkuð og gelatínuð á þessu stigi til að mynda seigju.

Kæling, bólusetning og gerjun: afmyndað sterkja er eins konar hásameindaefni sem heldur ennþá nokkrum eiginleikum upprunalegu sterkju, það er fjölsykru. Undir pH -gildi jógúrts verður sterkja ekki niðurbrotin af bakteríum, þannig að það getur viðhaldið stöðugleika kerfisins. Þegar pH-gildi gerjunarkerfisins lækkar í samsætu punkta kaseíns, þá veldur kínasínverkun og storknar og myndar þrívítt netkerfi sem tengist vatni og umgjörðin verður að ost. Á þessum tíma getur gelatín sterkja fyllt beinagrindina, bundið ókeypis vatn og viðhaldið stöðugleika kerfisins.

Kæling, hrært og eftir þroska: Tilgangurinn með að hræra jógúrtkælingu er að hamla fljótt vexti örvera og ensímvirkni, aðallega til að koma í veg fyrir óhóflega sýruframleiðslu og ofþornun meðan hrært er. Vegna mismunandi hráefnisuppspretta hefur breytt sterkja mismunandi afbrigðingargráðu og áhrif mismunandi breytts sterkju sem notuð eru við jógúrtframleiðslu eru ekki þau sömu. Þess vegna er hægt að veita breyttri sterkju í samræmi við mismunandi kröfur um gæði jógúrts.


  • Fyrri:
  • Næst:

  • Skrifaðu skilaboðin þín hér og sendu okkur