Lítill jógúrtbúnaður
Jógúrtvörurnar á markaðnum eru flestar af storknandi gerð, hrærigerð og ávaxtabragðtegund með ýmiskonar ávaxtasafasultu.
Framleiðsluferli jógúrts má draga saman sem innihaldsefni, forhitun, einsleitun, dauðhreinsun, kælingu, sáningu, (fylling: fyrir storkna jógúrt), gerjun, kælingu, (blöndun: fyrir hrært jógúrt), pökkun og þroskun.Breyttu sterkjunni er bætt við í lotustigi og notkunaráhrif þess eru nátengd ferlistýringunni
Innihaldsefni: samkvæmt efnisefnahagsreikningi, veldu nauðsynleg hráefni, svo sem nýmjólk, sykur og sveiflujöfnun.Hægt er að bæta við breyttu sterkjunni sérstaklega í vinnslu innihaldsefna og hægt er að bæta henni við eftir þurrblöndun við annað matargúmmí.Með hliðsjón af því að sterkja og matartyggjó eru að mestu leyti há sameindaefni með mikla vatnssækni, þá er betra að blanda þeim saman við hæfilegt magn af kornsykri og leysa það upp í heitri mjólk (55 ℃ ~ 65 ℃) undir hraða hræringu til að bæta dreifileika þeirra .
Sumt ferli jógúrtbúnaðar:
Forhitun: Tilgangurinn með forhitun er að bæta skilvirkni næstu einsleitunarferlis og val á forhitunarhitastigi ætti ekki að vera hærra en gelatínunarhitastig sterkju (til að koma í veg fyrir að agnabyggingin skemmist í einsleitunarferlinu eftir sterkju gelatíngerð).
Einsleitni: einsleitun vísar til vélrænnar meðhöndlunar á mjólkurfitukúlum, þannig að þær séu litlar fitukúlur sem dreifast jafnt í mjólkinni.Á einsleitunarstigi verður efnið fyrir klippi, árekstri og kavítunarkrafti.Breytt sterkja sterkja hefur sterka vélræna skurðþol vegna krosstengingarbreytinga, sem getur viðhaldið heilleika kornbyggingar, sem stuðlar að því að viðhalda seigju og líkamsformi jógúrts.
Ófrjósemisaðgerð: Gerilsneyðing er almennt notuð og dauðhreinsunarferlið 95 ℃ og 300s er almennt notað í mjólkurstöðvum.Hin breytta sterkja er að fullu stækkuð og gelatínuð á þessu stigi til að mynda seigju.
Kæling, sáning og gerjun: eðlislæg sterkja er eins konar há sameindaefni, sem heldur enn nokkrum eiginleikum upprunalegrar sterkju, það er fjölsykra.Undir pH-gildi jógúrt verður sterkja ekki brotið niður af bakteríum, svo það getur viðhaldið stöðugleika kerfisins.Þegar pH-gildi gerjunarkerfisins lækkar að jafnrafmagnspunkti kaseins, afeggist kaseinið og storknar, myndar þrívítt netkerfi sem tengist vatni og umgjörðin verður að osti.Á þessum tíma getur gelatínað sterkja fyllt beinagrindina, bundið ókeypis vatn og viðhaldið stöðugleika kerfisins.
Kæling, hræring og eftir þroska: Tilgangurinn með hrærandi jógúrtkælingu er að hindra fljótt vöxt örvera og ensímvirkni, aðallega til að koma í veg fyrir of mikla sýruframleiðslu og ofþornun meðan á hræringu stendur.Vegna mismunandi uppspretta hráefna hefur breytt sterkja mismunandi eðlismengun og áhrif mismunandi breyttrar sterkju sem notuð er í jógúrtframleiðslu eru ekki þau sömu.Þess vegna er hægt að útvega breytta sterkju í samræmi við mismunandi kröfur um gæði jógúrt.
