Ferskjamauk ferli

Hráefnisval → Sneið → Flögnun → Grafa → Snyrting → sundrun → Innihald → Upphitunarþykkni → Niðursuðu → Lokun → Kæling → Þurrkunartankur, geymsla.

Framleiðsluaðferð

1. Val á hráefnum: Notaðu miðlungs þroskaða ávexti, ríka af sýruinnihaldi, ríka arómatíska ávexti sem hráefni, og fjarlægðu óhæfa ávexti eins og mildew og lítinn þroska.

2. Hráefnisvinnsla: Sneið flögnun og grafa og önnur ferli með niðursoðnum ferskjum og ferskjum.

3. Snyrting: Fjarlægja verður bletti, galla, litabreytingar og áverka með ávaxtahníf úr ryðfríu stáli.

4. Hakkað: Skrældu, snyrta og þvegna ferskjubitana er hent í kjötkvörn með 8 til 10 mm opi í lokplötunni, hitað og mýkt í tíma til að koma í veg fyrir mislitun og vatnsrof á pektíninu.

5. Innihald: 25 kíló af holdi, sykur 24 til 27 kíló (þar á meðal sykur til að mýkja) og viðeigandi magn af sítrónusýru.

6. Upphitun og þétting: 25 kg af kvoða auk 10% af sykurvatni eru um 15 kg, hitað og soðin í sleif í um það bil 20-30 mínútur, stöðugt hrært til að koma í veg fyrir kókun og stuðla að fullri mýkingu holdsins.Bætið síðan við tilteknu magni af óblandaðri sykurvökva, eldið þar til leysanlegt fast efni nær 60%, bætið við sterkjusírópi og sítrónusýru, haldið áfram að hita og einbeita sér þar til leysanlegt fast efni nær um 66% þegar pönnu, og fljótt niðursoðinn.

7. Niðursuðu: Settu maukið í 454 g glerflösku sem hefur verið hreinsað og sótthreinsað og skildu eftir viðeigandi pláss efst.Flöskulokið og svuntan verður að sjóða í sjóðandi vatni í 5 mínútur.

8. Lokun: Við lokun ætti hitastig sósubolsins ekki að vera lægra en 85°C.Herðið flöskulokið og hvolfið dósinni í 3 mínútur.

9. Kæling: Stigkæling undir 40°C.

10. Þurrkaðu dósirnar og vörugeymslan: Þurrkaðu flöskurnar og flöskutappana og settu þau inn í vöruhús við 20°C til geymslu í eina viku.

Gæðastaðall

1. Sósabolurinn er rauðbrúnn eða gulbrúnn og einsleitur.

2. Það hefur gott bragð af ferskjumauki, engin bruna og önnur lykt.

3. Sósan var límkennd og leyfð að flæða hægt á yfirborði vatnsins, en hún skildi ekki út safa og kristallaðist án sykurs.

4. Heildarsykurinnihald er ekki minna en 57% (miðað við invertsykur) og innihald leysanlegra efna er ekki minna en 65%.

Varúðarráðstafanir

1. Ef þú notar niðursoðinn sykur til að varðveita umfram hold, ætti magnið ekki að vera meira en helmingur af heildar holdinu.

2. Sterkjusíróp getur komið í stað 10 til 15% af sykri.