Ferlið við eplamauk

Í fyrsta lagi,val á hráefni

Veldu ferska, vel þroskaða, ávaxtaríka, ávaxtaríka, sterka og ilmandi ávexti.

Í öðru lagi,hráefnisvinnsla

Valin ávöxtur er þveginn vandlega með vatni og hýðið er skrælt og skrælt og þykkt hýði er fjarlægt innan 1,2 mm.Notaðu síðan ryðfrían stálhníf til að skera hann í tvennt og stærri ávextirnir geta skorið fjóra hluta.Grafið síðan hjartað, handfangið og blómknappana til að eyða afganginum af hýði.

Í þriðja lagi,forsoðið

Meðhöndlaða deigið er sett í samlokupott og vatni sem inniheldur um 10-20% miðað við þyngd af deiginu er bætt við og soðið í 10-20 mínútur.Og hrærið stöðugt til að efri og neðri lagið af ávöxtum mýkist jafnt.Foreldunarferlið hefur bein áhrif á hlaupunarstig fullunninnar vöru.Ef foreldunin er ófullnægjandi er minna pektín sem er leyst upp í deiginu.Þó sykurinn sé soðinn er fullunnin vara líka mjúk og hefur ógegnsæjan harðan blokk sem hefur áhrif á bragðið og útlitið;Pektínið í deiginu er vatnsrofið í miklu magni, sem hefur áhrif á hlauphæfni.

Í fjórða lagi,berja

Forsoðnu ávaxtabitarnir eru hrærðir með hrærivél með holuþvermál 0,7 til 1 mm og síðan muldir til að aðskilja molann.

Fimmti,einbeitt

Hellið 100 kg af ávaxtamauki í álpönnu (eða litla samlokupönnu) og eldið.Sykurlausninni með um það bil 75% styrk var bætt við í tveimur skömmtum og haldið áfram með styrkinn og hrært var stöðugt í stönginni.Eldkraftur ætti ekki að vera of grimmur eða einbeittur á einum stað, annars verður kvoða kvoða og svart.Einbeitingartíminn er 30-50 mínútur.Notaðu tréstaf til að taka upp lítið magn af ávaxtakvoða, og þegar því er hellt í viskustykki, eða hitastig kvoða nær 105-106 ° C, er hægt að baka það.

sjötta,niðursuðu

Þynnta eplalokan er hitafyllt í þvegna og dauðhreinsaða 454 g glerkrukku og dósalokið og svuntan eru fyrst soðin í 5 mínútur og þess gætt að maukið mengi tankinn ekki.

Sjöunda,innsigla dósina

Setjið í svuntuna, setjið lokið á dósina vel og hvolfið því í 3 mínútur.Miðhitastig tanksins við lokun má ekki vera lægra en 85 °C.

áttunda,kælingu

Lokuðu dósirnar eru kældar í köflum í heitavatnstankinum í undir 40 ° C og netdósirnar eru geymdar í vöruhúsinu.

Gæðakröfur:

1. Maukið er rauðbrúnt eða gulbrúnt og liturinn er einsleitur.

2, hefur bragðið af eplamauki, engin brennandi lykt, engin önnur lykt.

3. Gruggurinn er límandi og dreifist ekki.Seytir ekki safa, engum sykurkristallum, engum hýði, ávaxtastilkum og ávöxtum.

4. Heildarsykurinnihald er ekki minna en 57%.

Eplabitinn er aðferð til að steikja í lofttæmi til að gufa upp vatnið í eplinum og fá þannig vöru sem hefur um það bil 5% vatnsinnihald.Það inniheldur engin litarefni, engin rotvarnarefni og er trefjaríkt.Það er náttúrulegur snarlmatur.

Vinnslupunktar eplaslaga eru:

Í fyrsta lagi,hráefnisþrif

Leggið blönduna í bleyti með 1% natríumhýdroxíði og 0,1-0,2% þvottaefni í volgu vatni við 40 ° C í 10 mínútur, fjarlægðu síðan vatnið og þvoðu þvottaefnið af yfirborði ávaxtanna.

Í öðru lagi,sneið

Fjarlægðu skaðvalda og rotnuð hluta, fjarlægðu blómknappa og ávaxtastöngla og skerðu þá í sneiðar með míkrótóm.Þykktin er um 5 mm og þykktin er einsleit.

Í þriðja lagi,litavörn

Vigtið 400 g af salti, 40 g af sítrónusýru, leyst upp í 40 kg af vatni, gaum að fullri upplausn sítrónusýru og salts og dýfið niðurskornum ávöxtum tímanlega í litvarnarlausnina.

Í fjórða lagi,dráp

Bætið 4-5 sinnum þyngd ávaxtanna í græna pottinn.Eftir suðuna skaltu bæta ávaxtabitunum við.Tími 2-6 mínútur.

Fimmti,sykur

Útbúið 60% sykursíróp, takið 20 kg og þynnið út í 30% sykurmagn.Dýfðu grænum ávöxtum í tilbúið síróp.Í hvert sinn sem ávextirnir eru lagðir í bleyti mun sykurinnihald sírópsins minnka.Nauðsynlegt er að bæta við háskerpusírópi til að tryggja að sykurinnihald sýróps í hverri ávaxtasneið sé 30%.

sjötta,tómarúmsteiking

Fylltu steikingarpottinn með olíu, hækkaðu hitastig olíunnar í 100 ° C, settu steikingarkörfuna með ávaxtabitunum tæmd í steikingarbúnaðinn, lokaðu hurðinni, ræstu lofttæmisdæluna, kælivatnið og eldsneytisbúnaðinn, til að ryksuga, fjarlægja steikjakörfuna og haltu áfram að tæma í 2 mínútur.Lokaðu lokanum, stöðvaðu lofttæmisdæluna, rjúfðu lofttæmið, taktu steikingarkörfuna út og settu í olíuhreinsann.

Sjöunda,olíuhreinsun

Ræstu miðflóttahreinsibúnaðinn og lofttæmisdæluna, lofttæmdu 0,09 MPa og fjarlægðu olíuna í 3 mínútur.

Lokakeppni,umbúðir

Helltu eplaflögum í aðgerðaborðið, opnaðu fasta bitana í tíma og veldu ósprungnu og blettaða ávaxtabitana.Eftir að ávaxtabitarnir hafa verið þurrkaðir að stofuhita skaltu vega þá, setja þá í poka, innsigla þá með hitaþéttingarvél og setja þá upp.Kassinn er fínn.