Matvælafræðinámskeið: Ferlið við að búa til pasta

Tækni fyrir Pasta framleiðslulínu

Almennt pasta inniheldur almenna merkingu spaghettí, makkarónur, lasagne og margar aðrar tegundir.Í dag kynnum við framleiðslulínu fyrir þunnar núðlur og makkarónur, sem mun örugglega opna augun þín!

Pasta hráefni: Innihald pasta er duran hveiti

Þetta er einnig kallað durum hveiti og hefur hátt próteininnihald.

Eftir að hafa verið grófmalað í duft verður það ljósgult, svolítið eins og nýmjólkurduft
Það er kallað Durum Semolina.

Til að flytja mjöl getur flutningabíll tekið 13 tonn af hveiti.
Eftir að hafa verið flutt til verksmiðjunnar er mjölið sent í geymslutankinn í gegnum undirþrýsting leiðslunnar og síðan beint frá stóra geymslutankinum til vinnsluverkstæðisins í gegnum leiðsluna.

Til að koma í veg fyrir ryksprengingar berst mjöl ekki út í loftið og er einungis flutt í leiðslum.

Deiggerð: Hellið hveitinu í hnoðunarvélina og bætið við vatni og stundum eggjum.

Tómarúmblöndun: Samræmda deigið verður einnig sent í lofttæmihrærivélina.
Hér verður innra loft deigsins fjarlægt, þannig að hægt sé að framleiða jafnari þéttleika og þéttara deig.

Útpressunarmótun: Eftir að deigið hefur verið þjappað saman og þrýst með skrúfapressunni í strokknum, er það pressað út úr mótinu.

Pressuð úr munni mótsins

Á snyrtilegan hátt mun öll röðin af skærum klippa þunnu núðlurnar jafnt og þétt og síðan hengja þær á útgangsstöngina.
Ef það er umfram núðlur verða þær sendar aftur í blandarann ​​til endurnotkunar.

Þurrkunarferli: Snyrtilega skorið pastað er sent í þurrkherbergið þar sem það er kælt og þurrkað með ísskáp.

Eftir vinnslu er það þurra og kalt fína pastað eins og myndin hér að neðan.

Skurðferli: Dragðu síðan hangandi stöngina til baka og farðu í skurðarferlið.
Skerið langa U-laga þunnt pasta með þremur skurðum í báðum endum og miðju til að breyta því í 4 pasta.

Pökkun: Vélin sem pakkar pastanu gerir síðan búnt af öllum þunnu pastabúntunum eftir ákveðnu magni.

Vélræni armurinn sýgur og opnar pokamunninn og síðan teygir vélræni armur pokamunninn upp og næringarslangan setur pastað í.Hitaðu síðan munninn á pokanum.
Eftir nokkra hristing með umbúðunum er pastað snyrtilega útbúið.
Að lokum er gæðaathugunin ómissandi, með málmskynjara og þyngdarskynjara til að athuga hvort eitthvað sé í bland eða þyngd ekki í samræmi við staðalbúnað sem er staðalbúnaður á mörgum matvælaframleiðslulínum.
Ef mismunandi mót eru notuð í útpressunarferlinu er lögun pastaðs náttúrulega mismunandi, svo sem makkarónur myndast.

Kreistu makkarónurnar eru fljótt skornar af með snúningsblaðinu á föstum hraða.

Á þessum tíma er rakainnihald myndaðra makkarónna um 30% og þurrkun, pökkun og gæðaeftirlit í kjölfarið eru þau sömu og vermicelli.

Samkvæmt mismunandi mótum er einnig hægt að pressa makkarónur af mismunandi lögun, það sem þú vilt, beint og bogið.